Món chế biến

(Ngành Ăn uống, Giải trí)
 

I. Giới thiệu chung

Tính năng Món chế biến (trước đây gọi là Hàng chế biến/Hàng pha chế/Hàng định lượng) là giải pháp dành cho các món ăn, đồ uống được tạo thành từ nhiều thành phần tại thời điểm bán hàng.

Ví dụ: “Cà phê sữa đá” được chế biến từ “Bột cà phê” và “Sữa đặc”; “Phở bò” được chế biến từ “Thịt bò”, “Bánh phở” và các gia vị.

Sự linh hoạt trong cấu trúc thành phần: Hàng thành phần cấu tạo nên một Món chế biến rất đa dạng. Hệ thống KiotViet cho phép bạn linh hoạt kết hợp các loại mặt hàng sau vào chung một công thức:

• Món/Topping thường
• Món/Topping sản xuất
• Món/Topping chế biến (Hỗ trợ cấu trúc công thức nhiều cấp)
• Dịch vụ thường
• Dịch vụ tính giờ
• Nguyên vật liệu (loại hàng mới chuyên biệt của menu Kho hàng)

Lợi ích nổi bật của tính năng:

• Quản lý tồn kho nguyên vật liệu tự động: Khi bạn bán một món “Cà phê sữa đá”, hệ thống sẽ tự động trừ tồn kho của “Bột cà phê” và “Sữa đặc” theo công thức bạn đã thiết lập.
• Tính toán giá vốn chính xác: Giá vốn của món ăn/đồ uống (ví dụ: “Phở bò”) được tự động tính bằng tổng giá vốn của tất cả các thành phần cấu thành nên nó.
• Chuẩn hóa công thức, tối ưu vận hành: Giúp bạn chuẩn hóa công thức pha chế/nấu nướng trên hệ thống, đảm bảo chất lượng đồng đều và kiểm soát chi phí nguyên vật liệu hiệu quả.

II. Các thao tác cơ bản

1. Tạo các nguyên vật liệu thành phần (Bước chuẩn bị)

Tình huống: Quán của bạn mong muốn đưa món “Cà phê sữa đá” lên thực đơn, món này được cấu thành từ “Bột cà phê” và “Sữa đặc”. Tuy nhiên, để thiết lập được công thức, các nguyên vật liệu này phải được khai báo và nhập kho trên hệ thống trước. Bạn cần tiến hành tạo mới chúng.

Thao tác thực hiện như sau:

• Bước 1: Tại màn hình Quản lý, truy cập vào menu Kho hàng, chọn Danh sách hàng hóa.
• Bước 2: Đưa trỏ chuột vào nút + Thêm mới, chọn + Nguyên vật liệu (hoặc có thể chọn Món thường có quản lý tồn kho tùy mô hình).
• Bước 3: Khai báo thông tin cho nguyên vật liệu đầu tiên (Ví dụ: Tên là Bột cà phê, Đơn vị tính là gr, nhập Giá vốn và Số lượng tồn kho hiện tại…).
   

• Bước 4: Nhấn Lưu & Tạo thêm để tiếp tục khai báo cho Sữa đặc.
• Bước 5: Sau khi đã có đủ các nguyên vật liệu hiển thị trong Kho hàng, bạn mới có thể chuyển sang bước tạo Món chế biến. (Lưu ý: Nếu kho của bạn đã có sẵn các mã hàng này, bạn có thể bỏ qua bước chuẩn bị).

2. Tạo mới Món chế biến

Tình huống: Sau khi đã nhập kho đủ nguyên liệu, quán của bạn mong muốn tạo món “Cafe sữa đá” hiển thị trên thực đơn, đồng thời thiết lập công thức định lượng (gồm 20gr Bột cà phê và 30ml Sữa đặc) để hệ thống tự động trừ kho khi bán.

Thao tác thực hiện như sau:

• Bước 1: Tại màn hình Quản lý, truy cập vào menu Thực đơn → chọn Món.
   

• Bước 2: Đưa trỏ chuột vào nút + Món mới → chọn Món.
   

• Bước 3: Điền các thông tin cơ bản: Tên món (Cafe sữa đá), Nhóm món (Đồ uống), Giá bán,…
• Bước 4: Tại khu vực Chọn loại món, bạn chọn Món chế biến → hệ thống sẽ không quản lý tồn kho và Giá vốn trực tiếp của món này, mà sẽ tính toán từ nguyên vật liệu cấu thành.
   

• Bước 5: Tại khu vực Thành phần nguyên liệu, bạn tìm kiếm và thêm các nguyên liệu thành phần, sau đó nhập số lượng định lượng (ví dụ: Bột cà phê – 20 gr, Sữa đặc – 30ml).
• Bước 6: Nhấn Lưu để hoàn tất quá trình tạo món.
   

3. Thêm món chế biến vào đơn hàng

Tình huống: Khách hàng đến quán và yêu cầu order 1 ly Cà phê sữa đá. Nhà hàng của bạn mong muốn nhân viên thu ngân thao tác chọn món này vào đơn hàng và phần mềm tự động xử lý số liệu kho ngầm phía sau.

Thao tác thực hiện như sau:

• Bước 1: Truy cập màn hình Thu ngân trên máy tính.
• Bước 2: Tìm và chọn “Cà phê sữa đá” từ màn hình thực đơn để thêm vào đơn hàng.
• Bước 3: Tiến hành thanh toán như bình thường. Khi hoàn tất giao dịch, hệ thống sẽ tự động trừ kho 20gr Bột cà phê và 30ml Sữa đặc theo đúng công thức đã cài đặt.
   

III. Các tính năng nâng cao

1. Chỉnh sửa, xóa, thay đổi trạng thái món chế biến

Tình huống: Quán của bạn mong muốn thay đổi công thức pha chế (giảm lượng sữa đặc xuống còn 20ml), thay đổi giá bán, hoặc muốn gỡ bỏ món Cafe sữa đá khỏi thực đơn do không còn phục vụ.

Thao tác thực hiện như sau:

• Để chỉnh sửa thông tin:
  • Bước 1: Bạn vào menu Thực đơn → Món, tìm đến món chế biến cần sửa và nhấn Chỉnh sửa.
  • Bước 2: Bạn có thể thay đổi các thông tin cơ bản hoặc kéo xuống khu vực Thành phần nguyên liệu để thêm/bớt nguyên liệu thô và chỉnh lại định lượng.
  • Bước 3: Nhấn Lưu để ghi nhận thông tin.
     

• Để thay đổi nhanh trạng thái kinh doanh: Trong chi tiết món, nhấn Ngừng bán/Mở bán. Bỏ tích trên chi nhánh ngừng bán, tích xanh trên chi nhánh mở bán → nhấn Lưu.
   

• Để xóa hoàn toàn:

• Bước 1: Mở chi tiết món, nhấn Xóa.
• Bước 2: Xác nhận Xóa món.
   

Lưu ý: Món đã xóa sẽ có thêm hậu tố {DEL} và vẫn được lưu trong các giao dịch lịch sử. Nếu món đã phát sinh giao dịch, bạn nên ngừng bán thay vì xóa hoàn toàn.

2. Quản lý công thức chế biến nhiều cấp

Tình huống: Quán của bạn mong muốn tạo “Nước sốt cà chua” (Món chế biến cấp 1) từ cà chua tươi, hành tây… Sau đó, bạn muốn tạo món “Mỳ Ý sốt cà chua” (Món chế biến cấp 2) và sử dụng chính “Nước sốt cà chua” này làm một trong các thành phần cấu tạo nên đĩa Mỳ Ý.

Thao tác thực hiện như sau:

• Bước 1: Hệ thống KiotViet hoàn toàn hỗ trợ bạn thiết lập quy trình này. Bạn tiến hành tạo Món chế biến cấp 1 (Nước sốt cà chua) và khai báo các nguyên liệu gốc bình thường.
• Bước 2: Khi tạo Món chế biến cấp 2 (Mỳ Ý sốt cà chua), tại phần thành phần, bạn tìm và thêm “Nước sốt cà chua” cùng với các nguyên liệu khác (sợi mỳ, thịt bò…).
• Bước 3: Khi bán 1 đĩa “Mỳ Ý sốt cà chua”, hệ thống sẽ tự động bóc tách và trừ thẳng tồn kho của cà chua tươi, hành tây, sợi mỳ, thịt bò… dựa trên chuỗi công thức đã liên kết.

Lưu ý: Để đảm bảo tính chính xác và hiệu năng tính toán, hệ thống hỗ trợ khai báo thành phần của món chế biến tối đa 2 cấp.
 

IV. Thao tác trên Điện thoại

1. Quản lý thông tin món chế biến trên ứng dụng Quản lý

Ứng dụng KiotViet Quản lý Nhà hàng giúp bạn theo dõi và cập nhật món chế biên nhanh chóng.

Tình huống: Bạn muốn thêm mới, chỉnh sửa, xóa món hoặc tra cứu thông tin món chế biến ngay trên điện thoại.

Thao tác thực hiện như sau: Mở ứng dụng KiotViet Quản lý Nhà hàng, trên menu chọn Món.
 

• Tìm kiếm/Lọc: Sử dụng các bộ lọc có sẵn để lọc theo Nhóm món, Chi nhánh, Loại thực đơn, Loại món, Thuế, Tồn kho, Tích điểm, Cho phép bán, Thuộc tính, Trạng thái, Vị trí hoặc tìm theo Tên hàng, Mã hàng.
   

• Tạo mới:
  • Chạm biểu tượng (+) → chọn Tạo món.
  • Chọn Món chế biến → chạm Tiếp tục.
     

• Nhập thông tin bắt buộc: Tên món, Nhóm món,…
   

• Thêm thành phần nguyên liệu:
  • Tích chọn vào các món thành phần.
  • Chạm Tiếp tục.
  • Nhập số lượng của từng thành phần
  • Chạm Lưu đẻ ghi nhận thành phần vào món sản xuất.
     

• Chạm Lưu để hoàn tất tạo món chế biến.
   

• Chỉnh sửa/Xóa: Chạm vào món cần cập nhật → chọn Sửa để thay đổi thông tin hoặc chọn biểu tượng ba chấm → Xóa hàng hóa.
   

2. Thêm món chế biến vào đơn hàng

Tình huống: Quán của bạn mong muốn nhân viên có thể thao tác ghi nhận Cafe sữa đá vào đơn hàng trên điện thoại.

Thao tác thực hiện như sau:

• Bước 1: Trên ứng dụng KiotViet Nhân viên Nhà hàng, nhân viên tìm kiếm và chọn tên món khách yêu cầu để thêm vào đơn hàng.
   

• Bước 2: Thực hiện thao tác Thông báo (báo bếp) và quy trình thanh toán như quy trình bán hàng bình thường.

V. Thao tác trên Máy POS

Thêm món chế biến vào đơn hàng

Tình huống: Quán của bạn mong muốn nhân viên thu ngân thao tác bán món “Mỳ Ý sốt cà chua” cho khách nhanh chóng trên máy POS cảm ứng, đồng thời hệ thống vẫn tự động trừ kho nguyên vật liệu mà không gây gián đoạn quy trình tính tiền.

Thao tác thực hiện như sau:

• Bước 1: Trên giao diện ứng dụng KiotViet Máy POS Nhà hàng, bạn tìm và chọn “Mỳ Ý sốt cà chua” từ Thực đơn để thêm vào đơn hàng.
   

• Bước 2: Tiến hành báo bếp và thanh toán như bình thường. Hệ thống sẽ tự động trừ tồn kho các nguyên vật liệu trong công thức của món Mỳ Ý sốt cà chua.