Hàng chế biến

(Ngành Ăn uống, Giải trí)

I. Giới thiệu chung

Tính năng Hàng chế biến (hay còn gọi là Hàng Pha chế/Hàng Định lượng) là giải pháp dành cho các món ăn, đồ uống được tạo thành từ nhiều nguyên vật liệu (NVL) thành phần tại thời điểm bán hàng.

Ví dụ: “Cà phê sữa đá” được chế biến từ “Bột cà phê” và “Sữa đặc”; “Phở bò” được chế biến từ “Thịt bò”, “Bánh phở” và các gia vị.

Lợi ích nổi bật của tính năng Hàng chế biến trên KiotViet:

• Quản lý tồn kho NVL tự động: Khi bạn bán một món “Cà phê sữa đá”, hệ thống sẽ tự động trừ tồn kho của “Bột cà phê” và “Sữa đặc” theo công thức bạn đã thiết lập.
• Tính toán giá vốn chính xác: Giá vốn của món ăn/đồ uống (ví dụ: “Phở bò”) được tự động tính bằng tổng giá vốn của tất cả các nguyên vật liệu thành phần cấu thành nên nó.
• Chuẩn hóa công thức, tối ưu vận hành: Giúp bạn chuẩn hóa công thức pha chế/nấu nướng, đảm bảo chất lượng đồng đều và kiểm soát chi phí nguyên vật liệu hiệu quả.

II. Các thao tác cơ bản

Trên giao diện website quản lý KiotViet, bạn có thể thực hiện đầy đủ các nghiệp vụ để tạo và bán hàng chế biến.

1. Thêm mới hàng chế biến

• Tình huống: Bạn cần tạo món “Cà phê sữa đá” trong hệ thống, với công thức định lượng bao gồm “Bột cà phê” (20g) và “Sữa đặc” (30ml).
• Thao tác thực hiện như sau:

1. Tại màn hình Quản lý, vào menu Hàng hóa → Danh mục.
2. Nhấn Thêm  mới → Thêm hàng chế biến.

3. Điền các thông tin cơ bản: Tên hàng (Cà phê sữa đá), Nhóm hàng (Đồ uống), Giá bán.

Lưu ý: Hệ thống sẽ không quản lý Tồn kho và Giá vốn của chính món “Cà phê sữa đá”, vì các thông số này được tính toán từ nguyên vật liệu.

4. Chuyển sang tab Thành phần.
5. Tìm và thêm các nguyên vật liệu thành phần, nhập số lượng định lượng (ví dụ: Bột cà phê – 20 gr, Sữa đặc – 30ml).
6. Nhấn Lưu để hoàn tất.

2. Thêm hàng chế biến vào hóa đơn bán hàng

• Tình huống: Khách hàng gọi 1 ly Cà phê sữa đá.
• Thao tác thực hiện như sau:

1. Truy cập màn hình Thu ngân.
2. Chọn Cà phê sữa đá để thêm vào đơn hàng.

3. Khi thanh toán, hệ thống sẽ tự động trừ kho 20gr Bột cà phê và 30ml Sữa đặc.

3. Cập nhật/Xóa hàng chế biến

• Tình huống: Bạn cần thay đổi công thức (định lượng) hoặc giá bán của món.
• Thao tác thực hiện như sau:
  • Để cập nhật:

1. Vào Hàng hóa → Danh mục, tìm đến món cần sửa và nhấn Cập nhật.
2. Bạn có thể thay đổi giá bán (tab Thông tin chung) hoặc thay đổi công thức (tab Thành phần)
3. Nhấn Lưu.

• Để xóa:

1. Tìm đến món cần xóa và nhấn Xóa → chọn Đồng ý.
2. Hàng hóa đã xóa sẽ có thêm hậu tố {DEL} và vẫn được lưu trong các giao dịch lịch sử.

Lưu ý: Nếu đã phát sinh giao dịch, bạn nên tắt Trạng thái kinh doanh thay vì xóa.

III. Các tính năng nâng cao

• Tình huống: Bạn tạo “Nước sốt cà chua” (Hàng chế biến cấp 1) từ cà chua, hành tây… Sau đó, bạn tạo món “Mỳ Ý sốt cà chua” (Hàng chế biến cấp 2) và sử dụng “Nước sốt cà chua” làm một trong các thành phần của món Mỳ Ý.
• Thao tác: KiotViet hỗ trợ bạn thực hiện việc này. Khi bán 1 đĩa “Mỳ Ý sốt cà chua”, hệ thống sẽ trừ tồn kho của “Nước sốt cà chua” (nếu bạn quản lý tồn kho của sốt) hoặc sẽ trừ thẳng tồn kho của cà chua, hành tây… (nếu nước sốt cà chua cũng là hàng chế biến).

• Lưu ý: Hệ thống hỗ trợ thành phần của hàng chế biến tối đa 2 cấp.

IV. Thao tác trên Điện thoại

Bạn có thể quản lý danh mục hàng chế biến của mình ngay trên ứng dụng KiotViet Quản lý Nhà hàng.

1. Thêm mới hàng chế biến

• Tình huống: Bạn cần tạo nhanh công thức cho món Mỳ Ý sốt cà chua ngay trên điện thoại.
• Thao tác thực hiện như sau:

1. Mở ứng dụng KiotViet Quản lý Nhà hàng, trên menu chọn Hàng hóa.
2. Chạm vào biểu tượng dấu (+) và chọn loại hàng hóa là Hàng chế biến.

3. Nhập các thông tin cơ bản (Tên, Nhóm hàng, Giá bán).
4. Chạm vào dòng Thêm công thức chế biến.
5. Tìm và tích chọn các nguyên vật liệu thành phần (Thịt, Sốt cà chua,…) và nhập định lượng.
6. Chạm Lưu để hoàn tất.

2. Chỉnh sửa/Xóa hàng chế biến

• Tình huống: Bạn cần điều chỉnh công thức hoặc xóa một món không còn sử dụng.
• Thao tác thực hiện như sau:
  • Chỉnh sửa:

1. Tại danh sách Hàng hóa, chạm vào món cần sửa.
2. Tại khối thông tin cần thay đổi chạm Sửa.
3. Cập nhật lại thông tin và nhấn Lưu.

• Xóa/ Ngừng kinh doanh: Trong màn hình chi tiết món, chạm vào biểu tượng ba chấm (…) và chọn Xóa hoặc Cho phép kinh doanh (bỏ chọn các chi nhánh không muốn kinh doanh hàng hóa).

V. Thao tác trên Máy POS

Trên ứng dụng KiotViet Máy POS Nhà hàng, việc bán các sản phẩm hàng chế biến đã được tạo sẵn được thực hiện rất nhanh chóng.

• Tình huống: Nhân viên thu ngân cần thêm Mỳ Ý sốt cà chua vào hóa đơn cho khách ngay tại quầy POS.
• Thao tác thực hiện như sau:

1. Trên ứng dụng KiotViet Máy POS Nhà hàng, bạn tìm và chọn Mỳ Ý sốt cà chua từ Thực đơn.

2. Tiến hành thanh toán như bình thường. Hệ thống sẽ tự động trừ tồn kho các nguyên vật liệu trong công thức của món Mỳ Ý sốt cà chua.

Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết!

• Để tìm hiểu thêm về các nghiệp vụ quản lý bán hàng, mời bạn xem bài viết:
  Tổng quan Các nhóm Giải pháp của KiotViet
• Để tham khảo thêm các video hướng dẫn sử dụng, mời bạn theo dõi kênh YouTube:
  HDSD – Phần mềm KiotViet

Chúc bạn kinh doanh hiệu quả cùng KiotViet!